Кабачковая икра по еврейски. Рецепт

Очень просто готовится и очень вкусно получается. Овощи можно натереть на крупной терке, а можно мелко порезать. Мне нравится, когда овощи в икре кусочками, а не однородной массой.
Ингредиенты для приготовления Кабачковойя икры по-еврейски
Кабачков молодых — 2 шт. (600 г)
Лука репчатого — 2 шт.
Моркови — 1 шт.
Помидоров — 4 шт. (600 г)
Масла растительного — 4 ст. ложки
Зелени петрушки — полпучка
Перец черный молотый
Соль